V menu odnogo iz alma-atinskih restoranov neznakomoe bludo nazyvalosi myaso po-kazahski. Okazalosi, chto eto srednih razmerov kusky varenogo myasa, podavaemye vmeste s bulionom v glubokoy tarelke - piale, vystlannoy kusochkamy raskatannogo varenogo testa. Pozdnee ya uznal, chto bludo v prostorechiy eshe nazyvayt beshbarmak. Pod takim nazvaniyem ono y izvestno v Seti. Mnogie kulinarnye sayty predlagayt resepty s dvoynym nazvaniyem: beshbarmak (myaso po-kazahskiy). No okazyvaetsya, nazvanie beshbarmak ne vse kazahy schitait priyemlemym. Mnogie utverjdait, chto myaso po-kazahsky eto pravilinoe nazvaniye, v to vremya kak beshbarmakom v sosedney Kirgiziy (ily po-nyneshnemu v Kyrgyzstane) nazyvayt pohojee, no drugoe bludo. V chem je otlichiya? Nedavno telekanal «K+» rasskazal o nastoyashem resepte kirgizskogo beshbarmaka. Dlya prigotovleniya potrebuitsya luchshie kusky baraniny, luk, muka, yayso, soli y spesii, nu i, konechno je, voda. Tradisionnaya posuda, v kotoroy gotovyat beshbarmak kirgizy - kazan s kruglym dnom. Myaso, narezannoe krupnymy kuskamy na kostyah, zalivait holodnoy vodoy y stavyat na ogoni. Poka nikakoy soly y spesiy. Ih dobavlyaIt posle zakipaniya y snyatiya penki. Inache myaso poluchitsya suhovatym. Kogda bulion zakiypel, ogoni nado umenishiti y dovarivati myaso eshe chasa poltora, a to y dva. Za eto vremya mojno prigotoviti lapshu. V muku razbivait yayso y tshatelino vymeshivait.

V menu odnogo iz alma-atinskih restoranov neznakomoe bludo nazyvalosi myaso po-kazahski. Okazalosi, chto eto srednih razmerov kusky varenogo myasa, podavaemye vmeste s bulionom v glubokoy tarelke - piale, vystlannoy kusochkamy raskatannogo varenogo testa. Pozdnee ya uznal, chto bludo v prostorechiy eshe nazyvayt beshbarmak. Pod takim nazvaniyem ono y izvestno v Seti. Mnogie kulinarnye sayty predlagayt resepty s dvoynym nazvaniyem: beshbarmak (myaso po-kazahskiy). No okazyvaetsya, nazvanie beshbarmak ne vse kazahy schitait priyemlemym. Mnogie utverjdait, chto myaso po-kazahsky eto pravilinoe nazvaniye, v to vremya kak beshbarmakom v sosedney Kirgiziy (ily po-nyneshnemu v Kyrgyzstane) nazyvayt pohojee, no drugoe bludo. V chem je otlichiya? Nedavno telekanal «K+» rasskazal o nastoyashem resepte kirgizskogo beshbarmaka. Dlya prigotovleniya potrebuitsya luchshie kusky baraniny, luk, muka, yayso, soli y spesii, nu i, konechno je, voda. Tradisionnaya posuda, v kotoroy gotovyat beshbarmak kirgizy - kazan s kruglym dnom. Myaso, narezannoe krupnymy kuskamy na kostyah, zalivait holodnoy vodoy y stavyat na ogoni. Poka nikakoy soly y spesiy. Ih dobavlyaIt posle zakipaniya y snyatiya penki. Inache myaso poluchitsya suhovatym. Kogda bulion zakiypel, ogoni nado umenishiti y dovarivati myaso eshe chasa poltora, a to y dva. Za eto vremya mojno prigotoviti lapshu. V muku razbivait yayso y tshatelino vymeshivait. Esly muky mnogo, mojno dobaviti nemnogo vody. Na vyhode doljno poluchitisya krutoe testo, kotoromu dait otdohnuti minut 20-30 pered raskatyvaniyem. Testo kataiyt v tonkiy blin (ily neskoliko blinov) tolshinoy priymerno dva milliymetra. Raskatannyy blin doljen podsohnuti minut 15, posle chego mojno narezati lapshu. Lapsha - eto pervoe otlichiye. Esly v myase po-kazahsky ee narezayt bolishimy rombamy so storonoy santiymetrov 5-8, to u kirgizov ee rejut melkimy prodolgovatymy kusochkami, poluchaetsya pohoje na obychnyy fabrichnyy produkt. Tehnologiya narezky mojet byti v prinsiype lubaya. Esly net nikakih prisposobleniy, udobno skladyvati raskatannyy blin v neskoliko raz, predvariytelino horosho peresypav mukoy, chtoby sloy menishe skleivalisi, a zatem narezati ostrym nojom. Gotovye kusochky lapshy nujno rassoediniti drug ot druga, y v takom viyde ostaviti dojidatisya gotovnosty myasa. Narezka luka - vtoroe otlichiye. Dlya myasa po-kazahsky ego rekomenduyt rezati kolisami, tak krasiyvee. No dlya kirgizskogo beshbarmaka kolisa ny k chemu, luk rejut melko. Gotovoe myaso vylavlivait iz buliona, a na ego mesto zasypait lapshu y luk. Myaso otdelyayt ot kostey y melko rubyat nojom, poluchaetsya farsh, pochty kak iz myasorubki. K etomu vremeny lapsha uje gotova. Ee vylavlivait iz buliona y tshatelino peremeshivait na blude s rublenym myasom. Vse. Mojno podavati gostyam. Teperi samoe glavnoe. Beshbarmak v perevode oznachaet pyati palisev. Tradisionno kirgizy edyat ugoshenie iz obshego bluda rukami, otsuda y nazvaniye. Prichem, esly jelaete dostaviti hozyaevam stola neskoliko priyatnyh minut, modnichati y akkuratneniko brati nebolishuy shepotku ne stoiyt. Chem bolishe vy berete beshbarmaka v ruku, tem bolishee uvajenie okazyvaete hozyainu. Priyatnogo appetita.

Istochniyk: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-24969/
© Shkolazhizni.ru